1、 干煸四季豆
经典的川菜料理，做法很简单，但是味道很精彩，一起来看看吧。
准备食材
四季豆一斤、干辣椒十个、花椒一把、大蒜五瓣、糖一点、生抽一勺
制作步骤
1、 买好一大把四季豆，掐头去尾然后掰成段，洗干净备用；
2、 大蒜切末，干辣椒洗干净剪成段去籽备用；
3、 起锅烧热，不用放油，中火加入四季豆，慢慢干炒，直到四季豆都变成绿色，先熟的四季豆可以挑出，不然会糊掉；
4、 等到四季豆都变绿之后，锅里下入一点食用油，烧热后下入四季豆，小火煸炒，直到四季豆表面起皱皮之后捞起，这个过程大概十分钟 ，如果你舍得用油，可以直接油炸，这样更快；
5、 锅里油如果还有一点，就不用放油，小火下入干辣椒圈炒酥脆，直到辣椒变硬就能够捞出来了；
6、 同样的锅，这个时候如果没有油就加一点，然后开小火下入蒜末炒香，然后加入花椒翻炒，等到大蒜变得金黄的时候将四季豆倒入锅中翻炒均匀，加入一点白糖、一点盐、生抽、干辣椒翻炒均匀即可盛出了。
这个菜还是挺考验耐心的，特别是处理四季豆的过程，很让人崩溃，但是只要用心认真做，最后的结果会特好，熟透起皱的四季豆超级好吃，再加上这些调味料，味道真的一绝。
2、 麻婆豆腐
远近闻名的麻婆豆腐，川菜中真正的素菜料理之魂，从被创造到至今，有成百上千种做法，每种做法都有各自的风味，我今天教的是比较正宗的一种做法，一起来看看吧。
准备食材
嫩豆腐一块、牛肉末一百克、郫县豆瓣酱一大勺、料酒一勺、酱油一勺、葱姜蒜末适量、油豆豉一点、辣椒面半勺、白糖一小勺、花椒一小把、水淀粉
制作步骤
1、 豆腐切小块，郫县豆瓣酱和油豆豉都剁碎备用；
2、 锅烧热，小火不要油下入花椒煸炒，直到花椒变成棕红色就可以盛出，碾成花椒面备用；
3、 锅中烧水，加入少许食盐，水开后下入豆腐，转小火焯水两分钟后捞出备用；
4、 热锅凉油加入牛肉末，中小火煸炒至干出油，然后加入剁细的豆瓣酱、豆豉、一半花椒面、一半辣椒面，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜末、料酒、生抽翻炒均匀后加入热水，加盐和糖烧开；
5、 将豆腐小心放入锅里，大火烧开，然后转小火焖煮五分钟，汤汁变得浓稠一点了之后下入水淀粉勾芡，轻轻推动一下然后撒上剩下一半的花椒面、辣椒面和葱花就可以盛出食用了。
麻婆豆腐大家或多或少都吃到过，也有可能自己做过，应该知道具体的风味和制作步骤。麻婆豆腐里面的花椒面还是挺重要的，不吃花椒的，就把花椒碾得更细一点，反正不能没有。还有豆瓣酱，一定要剁细一点，不仅更能出味道，也更能够与菜品融为一体，不然吃着吃着就有一个大颗的蚕豆蹦出来，太影响体验了。
川菜真的是比较容易做的菜了，因为它调味最重要，不太考验刀工，只要跟着菜谱走，一定不会不好吃的。这两个菜在家里很好复刻，也不那么容易翻车，赶紧试试吧。