狮子头是一道经典的淮扬菜，又叫葵花大斩肉，隋朝时就有记载，此菜口感香滑营养丰富，下面我们分享一下简单做法。
第一道红烧狮子头
红烧狮子头
1：材料五花肉、小葱、马蹄、鸡蛋、淀粉、大葱、姜、
2：调料盐、糖、老抽、鸡粉、料酒、生抽
3：五花肉要三分肥七分瘦，切成石榴子大小，一定要切，不要刀剁或者买成品肉馅，那样口感不好，大葱一半切碎末一半切葱段、姜也一半切碎末一半切片，马蹄去皮剁碎，小葱切葱花，淀粉加水调成淀粉水。切好的五花肉加葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、生抽少许拌匀，再加入剁好的马蹄、一个鸡蛋，加少许淀粉水，顺一个方向搅拌，直至肉馅有粘性。
4：将打上筋的肉馅用手团成圆球，手上沾点清水这样肉馅不粘手，多团几下，在家自己吃可以小一点，好熟又入味，起锅烧油将团好的肉馅油温炸至金黄捞出，锅留底油下葱段、姜片炒香、加入料酒、盐、清水、糖、老抽、下入狮子头小火慢炖，可根据狮子头大小决定炖的时间，一般二十分钟即可，捞出狮子头摆盘，原汤调入淀粉水大火収汁，淋在狮子头上撒小葱花即可。
第二道清炖狮子头
清炖狮子头
1:材料五花肉、小葱、马蹄、鸡蛋、淀粉、大葱、姜、青菜、鸡块、白菜
2：调料盐、鸡粉、料酒
3：鸡块有个四五块就可以了，白菜撕几片大叶不用切，五花肉要三分肥七分瘦，切成石榴子大小，一定要切，不要刀剁或者买成品肉馅，那样口感不好，大葱一半切碎末一半切葱段、姜也一半切碎末一半切片，马蹄去皮剁碎，淀粉加水调成淀粉水。切好的五花肉加葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒少许拌匀，再加入剁好的马蹄、一个鸡蛋，加少许淀粉水，顺一个方向搅拌，直至肉馅有粘性。
4：先起锅烧水加鸡块、葱段、姜片、盐、鸡粉、料酒炖汤，再将打上筋的肉馅用手团成圆球，手上沾点清水这样肉馅不粘手，多团几下，在家自己吃可以小一点，好熟又入味，下入在炖的鸡汤中，去除浮沫，汤上盖上几片大白菜叶，这样汤鲜美而且不油，小火炖将近一个小时，去除里面的鸡块、葱段、姜片、白菜等残渣、百事几颗青菜即可出锅。