导读：焖鸭不放一滴水，改放一瓶“饮料”，出锅不仅无腥气，肉酥更鲜嫩，最近总有粉丝在后台咨询：现在的鸭肉便宜，应该怎么弄鸭肉才好吃？
最近的鸭肉价格和猪肉相比真的太便宜了，肥瘦相间适合做菜的五花肉要32块一斤，一只五斤重的番鸭也才七八十，而且肉质更鲜嫩，春季吃鸭滋补程度高，有滋补身体去湿滋阴的效果，营养物质并不比鸡肉差，而鸭肉最美味的家庭做法，当然是焖鸭了。
媳妇作为客家人，焖鸭并不喜欢添水焖，总觉得添水焖的鸭肉软绵，酱汁味道还被冲淡，媳妇烹饪焖鸭不放一滴水，改放一瓶“饮料”，出锅不仅无腥气，肉酥鲜嫩，酱香味美，这个饮料就是男人最爱的啤酒，制作啤酒鸭。
只添加啤酒作为焖鸭的液体让鸭肉得到充分吸收，焖炖的整个过程，不仅充盈着啤酒的麦酒清香，鸭肉味更加鲜浓，混淆角逐一番后完美融合，鸭肉不仅毫无腥气，口感更是酥嫩鲜美，唇齿留香，喉咙回甘。
下面小鹿教你啤酒鸭的制作方法和烹饪要点，注意啤酒添加时机和量，此道啤酒鸭一点难度都没有，想品尝啤酒鸭的独道风味，下面的步骤一定不能错过。
【啤酒鸭&材料】
番鸭半边，啤酒1瓶，葱姜蒜，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，盐，香料(八角/香叶/桂皮/肉蔻)
【步骤】
1｜先把半边鸭肉剁成小块，浸泡清水中30分钟把鸭血滤出，洗净并控干水分。
泡鸭肉期间，把葱姜蒜切碎，把香料准备齐全，干辣椒切段备用。
2｜直接略过焯水步骤，锅中添油烧至冒烟，把鸭肉倒入锅中，保持大火快炒3～5分钟，把鸭肉表面水分炒干，并有鸭油滤出，水份收干至微焦。
3｜把葱姜蒜、香料、干辣椒、冰糖一同倒进锅中混合翻炒2～3分钟，溢出混合香味后再调入生抽、老抽调味，再倒入啤酒，量以鸭肉齐平即可，大火烧沸后有浮沫溢出，要将其剔除干净。
4｜把溢出的浮沫剔除后，倒入砂锅中采用砂锅焖煮，保持大火烧煮10分钟后转小火焖炖45~60分钟，开锅下盐调咸，继续焖炖片刻，即可起锅，上桌品尝。
【烹饪心得】
1、用鸭肉制作焖菜，去除鸭肉腥膻的步骤最重要，本期分享的啤酒鸭没有进行焯水除膻，而改用煸炒操作，搭配料酒和大料类辅助除腥，免除了因为焯水而导致肉质柴糙的情况发生，煸炒前谨记要先用清水浸泡，把大部分鸭血滤出，添加啤酒后焯煮时也中会有浮沫溢出，这些浮沫就是鸭肉蕴含的杂质，一定要剔除干净，就能把鸭膻腥气全部清除干净。
2、用啤酒代替开水焖鸭，鸭肉毫无腥气，而且更加酥嫩酱香，但啤酒的量不能过多，要以刚好和鸭肉持平，半边鸭肉大约二斤重配一瓶500毫升的啤酒就够了，啤酒量过多，鸭肉无法完全吸收，残留的酒精会让鸭肉带有苦涩味。
3、如没砂锅，也可直接用铁锅焖，时间需要调整，还要注意不要把水烧干。