大闸蟹冷水蒸还是开水蒸
清蒸大闸蟹要点:热水蒸还是冷水蒸?
答案~~:沸水上锅,旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样,需要沸水上锅,旺火清蒸。因为热水温度很高,螃蟹在蒸的过程中,能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄,在遇到高温的情况下,就会快速凝固,而不会出现泄漏的现象,还能最大程度保证,螃蟹中的营养不受破坏,让鲜味和蟹汁得以保留,精华不流失。
冷水上锅去蒸螃蟹,会大大增加螃蟹蒸制的时间,螃蟹预热时间过长,其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外,螃蟹蒸的时间太久的话,还会导致它内部的鲜美味道流失,口感变得发腥哦。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开,这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的,如果拆掉,清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁,而手舞足蹈,促使断腿情况发生。
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1、大闸蟹冷水蒸,因为在凉水烧开的过程中,水蒸汽的高温会将大闸蟹蒸熟,同时蟹肉中的腥味会得到挥发,这样蒸出来的蟹肉会更加的鲜嫩可口。
2、蒸煮大闸蟹的方法:将大闸蟹放进水里放养一段时间,这样有利于大闸蟹吐出体内的泥沙。取出大闸蟹并刷洗干净,然后将大闸蟹放入冰水中浸泡一段时间,方便之后的蒸煮。