脆皮豆腐作为一道传统的地方名菜，很多人应该都听说过。大家也都知道，脆皮豆腐的做法非常简单，但是能把脆皮豆腐做得外酥里嫩的还很少。其实，想要把脆皮豆腐做得外酥里嫩，是有技巧的，只要学会这些小技巧，做起来其实非常简单。
正值盛夏，想必很多人现在都谈“炸”色变。其实，脆皮豆腐本身就属于凉菜。虽然在做法上，它确实是采用油炸的烹饪方式，但是成菜吃起来还是非常清淡可口的，绝对不会有丝毫的油腻。而且脆皮豆腐还可以根据自己的喜好，做出甜咸不同口味的。接下来大家就一起来看一下，究竟怎么做出外酥里嫩的脆皮豆腐。
一、具体的制作方法
脆皮豆腐顾名思义，主要的食材就是豆腐，价格不贵，而且比较容易买到。所以食材方面，基本没有什么难度。至于烹饪过程，除了要接触油炸之外，就是要特别注意火候。下面就一起来看一下具体的烹饪过程。
【咸脆皮豆腐】
（一）食材准备
主料：豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜
调料：生抽、糖、醋、香油
（二）具体的烹饪过程
1.先将豆腐控干水分，然后切成大小均匀的方块；鸡蛋打入碗中，搅拌成液；
2.将切好的豆腐块均匀的裹上蛋液；
3.起锅烧油，油七成热时，将裹好蛋液的豆腐块放入锅中煎，煎至豆腐两面金黄即可出锅；
4.青椒、咸菜以及蒜都切碎，放入碗中备用；
5.在碗中加入生抽、糖、醋、香油，调成酱汁；
6.将煎好的豆腐和酱汁一同上桌，蘸着吃即可。
（三）注意事项
1.豆腐煎的时候，火候一定不要太大，不然容易焦；
2.想要豆腐外皮更加香脆的，可以用油炸的方式；
【甜脆皮豆腐】
（一）食材准备
食材：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋
（二）具体的烹饪过程
1.豆腐控干水分，切成大小均匀的方块；
2.将豆腐均匀的裹上淀粉；
3.起锅烧油，油烧至七成热，放入裹好淀粉的豆腐块，用勺子轻轻推动，防止豆腐块粘连。待豆腐炸至两面金黄时，即可捞出沥油；
4.锅中留适量油，加入番茄酱、白醋和糖，炒制即可；
5.最后勾芡出锅，浇在炸好的豆腐上即可。
二、成菜特色
脆皮豆腐成菜上桌，看起来外皮金黄，闻起来有股淡淡的豆腐的清香味。咸口的脆皮豆腐，吃起来外酥里嫩，口感咸香。酸甜口吃起来相对来说，更加清淡一点，豆腐本身的味道要浓郁一些。整体上来说，不管是甜口的还是咸口的，都非常好吃。而且完全不用担心，吃起来太油腻，绝对是非常清淡的一道美食。
三、营养价值
大家都知道豆腐本身富含丰富的蛋白质，而且性凉、味甘，有清热解毒和生津润燥的功效。对于身体虚弱，营养不良的人群，有很大的补益作用。同时豆腐本身还非常适合老人和儿童食用，家里有老人和小孩的可以考虑一下这道美食。
结语
豆腐本来就是一种非常百搭的食材，而且本身也比较的清淡。不管采用什么样的烹饪方式，豆腐都不会让人觉得吃起来油腻。脆皮豆腐这道传统的地方名菜，不仅做法简单，而且口味还有很多，大家可以根据自己的喜好，做出自己喜欢的口感。当然，除了上面介绍的这两种做法之外，脆皮豆腐其实还有更加简单的做法，大家可以自己在做的过程中，探索一下。
说起来，已经是暑假了，孩子们都在家，每天吃什么就成了大问题。学会这道多种口味的脆皮豆腐，在家给孩子做一做，当零食吃也不错。相信一定非常受欢迎，时间比较紧张的朋友，可以直接将豆腐炸一下，然后准备一些炼乳，蘸着吃，口感甜甜的，也非常好吃。相信家里的小朋友，一定会喜欢。脆