今天分享几个牛的部位
- Neck
脖颈
- Brisket
胸部
- Chuck
肩胛
和blade肩部，两者的区别是chuck有较高的脂肪含量，用作碎牛肉ground beef卖。而blade含有更多的结缔组织connective tissue和胶原蛋白collagen，会有更多的风味flavors.
- Short rib
牛小排
- Fore shank
前小腿
- Rib
排骨
请注意，rib不仅有动物的肋骨外翻意思，还可以是骨架的含义，
例如：
Umbrella rib 伞的骨架
- Short plate
胸腹部肉
- Siloin/striploin
西冷，牛里脊肉，牛上部腰肉
- Tenderloin
腰部嫩肉
- Rump cap
臀腰肉盖，小西冷
- Round
牛腿
- Shank
小腿，牛腱部位
- Flank
腹部，flank和brisket的区别是brisket是从上胸部切下来的，富含脂肪。而flank是从腹肌中攫取出来，更加leaner健瘦。
