记忆里东北的大酱汤可以随着时令的变换而更换里面的配菜，春天，小白菜，嫩菠菜，小油菜，茼蒿菜配上辣椒，大豆腐，都可以做一碗大酱汤；夏天，西葫芦片儿，辣椒，鲜木耳，也可以做一碗大酱汤；秋天，山上的蘑菇在一场秋雨后，争先恐后地钻了出来，有榛蘑，白趟子蘑，小灰蘑，扫帚蘑，松树蘑，榆黄蘑，草蘑。切一把小白菜，切点辣椒，抓一把蘑菇，用自家酱缸里的大酱，做一碗鲜蘑大酱汤，鲜香的味道能飘出几里地去。无论是佐饭，拌面，还是用馒头蘸着吃，都能让人吃得香甜，吃得满足，吃得吃了这碗，马上还想吃下一碗。
冬天万物萧条了，不过没关系，可以用秋天晒的干白菜或者冻白菜，切碎了，混着大豆腐，辣椒，也可以做一碗大酱汤，每个时节的菜，都有每个时节的独特味道。其实对于家庭标准配餐而言，大酱汤才是真正不可或缺的。米饭、酱汤、泡菜就足够填饱肚子，温暖心胃。家里人经常在电视剧里喝大酱汤配米饭的场景，看他们吃都觉得身子暖了一半。我们能煮这么好喝当然有我们的秘诀，秘诀之一就是要多放一些料，外面的大酱汤喝起来总是淡淡的，汤多料少，自己在家做就毫不吝啬了。话不多说，今天大叔下厨房教你做韩式大酱汤，希望你吃得开心呢~
牛肉100克，蛤蜊6-8个，土豆1颗（小），豆芽100克，豆腐150克，西葫芦100克，金针菇70克，洋葱1/4个，淘米水1500毫升，韩式大酱3大勺，大蒜3瓣
1、首先把买回来的蛤蜊放在水里养着，加一点盐和几滴油，让蛤蜊吐干净沙子，西葫芦洗净切片，豆腐切块后用盐水浸泡，洋葱切丝，牛肉切片，豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去除蒂部，大蒜切末即可；
2、然后在锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒至变色，加入洋葱丝爆香，洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出，将淘米水倒入砂锅中，加入3大勺大酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解开火即可；
3、最后等大火将汤烧开后，放入土豆、豆芽大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，烧开后将事先炒好的牛肉放入锅中，加入蒜末，再次烧开后，放入吐净沙子的蛤蜊，中火几分钟后，看到蛤蜊的壳全部张开，即可出锅上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的韩式大酱汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、大酱、牛肉、蛤蜊、淘米水，其他的材料可以随自己喜好，选择应季的蔬菜加入啦；
2、大酱的量可以根据个人口味增减，如果是成人能吃辣的话，再加一些韩式辣酱即可；
3、让酱汤更浓郁清香的关键就是淘米水，如果您家里的是免淘米，使用头遍淘米水即可。