你是不是也喜欢吃虾滑虾丸，那种鮮甜Q彈的口感，让人一口接一口，停不下来？你是不是也想自己在家做虾滑虾丸，但又不知道怎么做才能做出又嫩又弹的效果？你是不是也担心市面上的虾滑虾丸添加了各种人工膠，对身体不好？如果你有以上的疑问，那么今天你就来对地方了！今天我要和你分享我的自製虾滑虾丸的秘诀，让你也能在家轻松做出超级鮮甜美味Q弹可口的虾滑虾丸！
首先，我们要准备好所有的材料，主要有以下几样：
- 500克新鲜的大虾，要去头去壳去肠泥，只留下虾仁。虾头不要丢掉，可以拿来熬高汤或炼虾油，非常香。
- 2个鸡蛋，只要取蛋清，蛋黄可以留着做其他的西点。
- 50克猪背油或猪油，这个可以让蝦滑蝦丸更加润口和香气十足。
- 30克玉米淀粉，这个可以增加蝦滑蝦丸的弹性和嫩度。
- 适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、香油等调味料，根据个人口味来调整。
接下来，我们就开始制作蝦滑蝦丸了。有两种方法可以选择，一种是用调理机来打，一种是用手工来剁。用料理机的方法比较快速方便，但是可能会打得太细，失去一些口感。用手工的方法比较费时费力，但是可以控制好自己喜欢的粗细程度。我个人比较喜欢用料理机的方法，因为我觉得比较省事儿。如果你也想用料理机的方法，那么你可以按照以下的步骤来操作：
- 把虾仁、蛋清、猪背油或猪油放入料理机中，先用瞬切的方式混合搅打，把虾仁里面的虾胶打出来。速度不用太快，中低速就可以了。
- 然后加入淀粉和其他调味料，启动中高速直接搅打混合所有食材。记得喜欢稍微有虾子的口感不要用最高速，否则会打得太细了。
- 打好之后，就可以看到一碗粘稠而有弹性的虾浆了。这个虾浆其实就是虾滑了。如果你想做成虾丸的话，就需要再塑形一下。
塑形虾丸有两种方法可以选择，一种是用虎口挤出来，一种是用挤丸子的辅助工具。用虎口挤出来的方法比较简单快速，但是需要一些技巧和练习。用挤丸子的辅助工具的方法比较容易上手，但是可能会造成浪费和不均匀。我个人比较喜欢用虎口挤出来的方法，因为我觉得比较有趣和自然。如果你也想用虎口挤出来的方法，那么你可以按照以下的步骤来操作：
- 把虾浆放入一个大碗中，用力甩打几十次，让虾浆更加黏稠和有弹性。这个是虾滑虾丸Q弹的关键，甩得越多越Q弹。甩完还可以瘦手臂哦。
- 然后把一小块虾浆放在手掌中，用拇指和食指形成一个虎口的形状，把虾浆从虎口中挤出来，形成一个小球状。用另一只手的食指轻轻按一下虾丸的表面，让它断开并掉入一个盘子中。重复这个动作，直到把所有的虾浆都挤成虾丸为止。
- 如果你想做成起司口味的虾丸，可以在挤出来之前，把一小块起司塞进虾浆里面，然后再按照上面的方法挤出来。外表沾点水或油，稍微整形一下就可以了。小朋友特别喜欢吃起司口味的虾丸。
最后，我们就要把虾丸煮定型了。这个步骤也很重要，要注意以下几点：
- 不要把水煮到大滚，大概80度左右就可以了。如果放入滚水中，虾丸的甜度都会煮出来，影响口感和营养。
- 用80度的水来泡熟虾丸，大概就是泡到外表变色，八成熟就可以了。不要泡太久，否则会变老和硬。
- 定型的虾丸可以撈起泡冷水，这样可以保持Q弹和鲜美。可以事先多做一些起来，密封好放冷冻三个月不是问题。
好了，我们的自製蝦滑蝦丸就完成了！我们来看一下效果吧！
