【一、冷冻法】
1、保存香椿也要挑选鲜嫩的，从香椿的茎部掐一掐，要选掐起来很嫩的，并将底部的硬疙瘩剪掉。先用自来水冲掉灰尘，再放进宽水里边，加食用碱搅拌融化，泡十分钟。再次换水涮干净。
2、接着我们准备一个大的广口锅，在其中倒入宽水，加一点玉米油或橄榄油煮到彻底沸腾，把香椿分成几次，丢进开水里边，煮半个钟左右的时间，待其颜色变为鲜嫩的绿色时，就可以捞起了。
3、另外再准备一大盆的凉水，把捞起的香椿放到里边，泡几分钟，如果香椿比较多的话，要进行换水，将香椿快速冷却，同时在冷水中也能够恢复脆嫩的口感。
4、干净的保鲜袋准备好，把香椿分成小份，其中的水分攥出，放到保鲜袋里边，逐一系紧密封好。
5、最后把包好的香椿都放到冷柜中，快速冷冻保存就可以了。每次吃之前取出一包，在冰箱冷藏室解冻，无论是炒菜还是调馅都跟现摘的一样，脆嫩可口，香味馥郁。
冷冻法保存香椿，要先经过焯水加凉水浸泡，这样可以将其中的草酸去除，吃起来更加健康放心。
【二、香椿酱】
把香椿做成酱，也不失一种保存方式，不过与冷冻相比，这种保存方式的时间略短些，一般能吃三个月。但是做好的香椿酱，也是将其升华出一种新的美食。也值得我们每年都做一些。
1、同样我们需要挑选鲜嫩的香椿，清洗干净之后，先用沸水焯烫一遍，待其色泽变绿后快速夹出，并在凉水中降温。
2、将香椿从凉水中捞起来，尽量将水分沥掉，最好用吹风机吹一吹或是用吸水纸擦干，避免有残留的水分影响保存时间。接着将其剁碎，虽然现在很多家庭都有搅碎机，但这里尽量用刀来剁，颗粒大一些，成品更具口感，更有嚼头。
3、把切好的香椿粒装到大盆里边，加食盐拌匀，不需要很多，咸度根据自己的喜好来定，之后放熟白芝麻，粗细辣椒粉，接着烧一些热热的食用油，趁着温度高的时候淋到里边。快速拌匀。
4、把调好的香椿酱端离灶台，彻底晾凉。之后逐一装进干净的玻璃罐子里边，要将瓶盖盖严旋紧，放到冰箱冷藏存放。这样的方式可以保存三个月左右。
由于香椿本身具有浓郁的香味，在做香椿酱时要避免用复杂的调味料，否则反而会影响到其本身的味道，也就失去了保存的意义。